Mémoires de chefs
Titre(s) Mémoires de chefs : Paul Bocuse, Alain Chapel, Michel Guérard, Paul & Jean-Pierre Haeberlin.. / préface d'Alain Ducasse ; sous la direction de Nicolas Chatenier ; avec la collaboration de Bertrand Richard.
Editeur(s) Paris : Textuel, 2012.
Résumé Ces témoignages d'une douzaine de chefs racontent l'histoire de l'âge d'or de la cuisine française, quand dans les années 1960, ces visionnaires commencent à bousculer un savoir-faire culinaire hérité du XIXe siècle et incarnent la nouvelle cuisine marquée par les nouvelles technologies, le service à l'assiette ou les sauces allégées.
Notes Bibliogr.
Sujet(s) Cuisiniers ** France ** Biographies
Cuisine française ** 1945-1990 ** Ouvrages illustrés
Indice(s) 641.5
Editeur(s) Paris : Textuel, 2012.
Résumé Ces témoignages d'une douzaine de chefs racontent l'histoire de l'âge d'or de la cuisine française, quand dans les années 1960, ces visionnaires commencent à bousculer un savoir-faire culinaire hérité du XIXe siècle et incarnent la nouvelle cuisine marquée par les nouvelles technologies, le service à l'assiette ou les sauces allégées.
Notes Bibliogr.
Sujet(s) Cuisiniers ** France ** Biographies
Cuisine française ** 1945-1990 ** Ouvrages illustrés
Indice(s) 641.5
Exemplaires
| Titre | Section | Cote | Localisation | Support | Utilisation | Site | Situation |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Mémoires de chefs | Loisirs | 641.5 MEM | Documentaire | Icône du support Livre | prêt normal | Reverdy-Sablé | Disponible |