Titre(s) : Mémoires de chefs : Paul Bocuse, Alain Chapel, Michel Guérard, Paul & Jean-Pierre Haeberlin.. / préface d'Alain Ducasse ; sous la direction de Nicolas Chatenier ; avec la collaboration de Bertrand Richard.
Editeur(s) : Paris : Textuel, 2012.
Résumé : Ces témoignages d'une douzaine de chefs racontent l'histoire de l'âge d'or de la cuisine française, quand dans les années 1960, ces visionnaires commencent à bousculer un savoir-faire culinaire hérité du XIXe siècle et incarnent la nouvelle cuisine marquée par les nouvelles technologies, le service à l'assiette ou les sauces allégées.
Notes : Bibliogr.
Sujet(s) : Cuisiniers ** France ** Biographies Cuisine française ** 1945-1990 ** Ouvrages illustrés
Indice(s) : 641.5